В рационе каждого человека обязательно должна быть рыба как источник витаминов, микроэлементов и аминокислот. Интерес к рыбной продукции в последнее время постоянно растет в связи с распространением принципов здорового питания.
    Рыба — один из самых капризных пищевых продуктов, хранение которого обусловлено множеством факторов: биологическим видом, способом обработки, температурой, наличием или отсутствием упаковки и множеством других. Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность рыбной продукции.

1. Рекомендуемые сроки хранения охлажденной рыбы при температуре от 0 до минус 2°С (СанПиН 2.3.2.1324-03):
       • рыба всех наименований охлажденная – 48 часов;
       • филе рыбное – 24 часа;
       • фарш рыбный пищевой – 24 часа;
       • ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные – 12 часов.
2. Рекомендуемые сроки годности мороженой рыбы при температуре хранения не выше минус 18°С (ГОСТ 32366-2013):
       • горбуша неразделанная и разделанная глазированная – 9 месяцев;
       • форель глазированная – 7 месяцев;
       • осетровые рыбы – 7 месяцев;
       • сиговые рыбы (белорыбица, нельма, сиг) – 6-8 месяцев;
       • пресноводные рыбы (в зависимости от вида) – 4-8 месяцев;
       • камбала, палтус, кефаль, сельдь – 7-8 месяцев;
       • минтай (в зависимости от упаковки и разделки) – 9-18 месяцев.
3. Рыбу холодного копчения (согласно ГОСТ 11482-96) хранят при температуре от 0 до минус 5°С не более 2 месяцев.
4. Рыбу горячего копчения (согласно  ГОСТ 7447-97) хранят и реализуют при температуре от минус 2 до 2°С в течение 72 часов или при температуре от 2 до 6°С в течение 48 часов с момента окончания технологического процесса.
5. В соответствии с ГОСТ 1551-93 сроки хранения вяленой рыбы составляют:
       • с массовой долей жира в рыбе более 10% не более 2 месяцев при температуре хранения от 0 до минус 8°С;
       • с массовой долей жира в рыбе 10% и менее не более 4 месяцев при температуре хранения от 0 до минус 8°С;
       • вяленая рыба с массовой долей жира менее 10%, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20 °С в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 месяцев с даты изготовления.

[ Холодильные универсальные витрины ]
[ Морозильные витрины ]
[ Холодильные витрины рыба на льду ]
[ Моноблоки ]
[ Сплит-системы ]
[ Холодильные камеры ]
[ Морозильные шкафы с одной металлической дверью ]
[ Морозильные шкафы с двумя металлическими дверьми ]
[ Морозильные шкафы со стеклянными дверьми ]
[ Морозильные лари ]
[ Морозильные бонеты ]