Тестомесы и дежи к ним
Тестомес - профессиональный технологический аппарат для получения теста. Его используют на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности для замеса теста в столовых и ресторанах. Это оборудование обеспечивает выход необходимого объема теста, заменяя тяжелый ручной труд.
Тестомес используется для приготовления любых видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного, теста для изготовления пельменей, чебуреков, вареников и др. Процесс замеса заключается в смешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других продуктов в однородную массу, для придания этой массе необходимых физических и механических свойств и обогащении ее воздухом с целью создания благоприятных условий для брожения.
В конструкции промышленных тестомесов есть три основных элемента:
- Тестомесильный орган (в зависимости от функционала имеет форму спирали, петли, капли, вилки, имитирующих ручной замес теста, а для замеса крутого теста используются z-образные месильные органы или лопатки).
- Емкости для замеса (дежи - могут быть съемными, стационарными и подкатными, объемом от 7 до 410 л.).
- Привод (в механизме используются зубчатые, ременные или цепные передачи и их комбинации).
Тестомесы можно разделить на следующие виды:
Горизонтальный – тесто замешивают горизонтально вставленные и вращающиеся в противоположных направлениях лопасти. Дежа двигается вокруг горизонтальной оси и тем самым позволяет легче выгрузить тесто. Горизонтальные тестомесы используются главным образом для замеса бездрожжевого крутого теста, отличающегося высокой вязкостью – для пельменей, вареников, чебуреков, баранок, пряников и др.
Спиральный – имеет месильный орган в виде спирали, дежа и насадка вращаются одновременно в противоположных направлениях. Отлично подходит для теста из пшеничной или ржаной муки, причем замес проходит лучше и быстрее. Тестомес спирального типа используется для замеса дрожжевого опарного и безопарного, слоеного и не крутого пресного теста. На сегодня такие тестомесы являются лидерами продаж по самой доступной цене.
Планетарный тестомес – месильный орган вращается вокруг своей оси и вокруг оси дежи, сама дежа остается неподвижной. Имеет несколько разных насадок (стандартно – венчик, лопатка, крюк), за счет чего применяется не только для разных видов теста (дрожжевого, заварного, бисквитного, белкового), но и для приготовления различных кремов, пюре, фарша и т.д..
Вилочный - имеет рабочий орган в виде вилки. Замес имитирует ручной. Достаточно универсален, пригоден для дрожжевого, песочного, слоеного теста, также для приготовления фарша и пюре. Если Ваше предприятие выпекает такие виды хлеба как французские багеты и чиабатта, вилочный тестомес будет очень кстати.
Двуручный – имеет 2 мотора, что обеспечивает более качественный замес. Тесто лучше насыщается кислородом и не перегревается.
Дежа - это емкость, в которую помещаются компоненты и ингредиенты теста, и осуществляется непосредственно сам замес теста. Дежи различаются по своей форме и размерам (корыто, чаша), могут быть стационарными, подкатными, неподвижными или же могут вращаться вокруг собственной оси. Выбор дежи зависит непосредственно от размеров тестомеса, его предназначения и производительности.
Тестомес 3 скорости (130/233/415 об/мин), съемная 10 л дежа из нерж.стали, 3 мешалки (крюк, плоский битер, проволочный венчик)
27 206 р.
С дежой 110 л, 120 кг/ч, для дрож., хлебо-булочных изделий, кроме крутого, 1,1 кВт, 380 В, 115 кг, 800*470*1350 мм.
116 115 р.
Cпиральный тестомес, производительность 28 кг/ч, объем дежи 10 л, загрузка теста 7 кг, 0.37кВт, 380 В, 280х560х560 мм
49 700 р.
Для дрожжевого теста, производительность 260 кг/ч, нержавеющая дежа 60 л не опрокидывается, среднее время замеса 40 кг за 6 минут
92 652 р.
Cпиральный тестомес, производительность 45 кг/ч, объем дежи 16 л, загрузка теста 12 кг, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 350х600х650 мм
55 500 р.
Планетарная, для дрож.теста, насадка-крюк, 550 кг/ч, дежи (нержавеющая и углеродистая сталь) 140 л, среднее время замеса 7 мин., 1,1 кВт, 1280*810*995 мм, 380 В, Пенза.
137 295 р.
Объем дежи 300л., Без дежи, продолжительность замеса 5-8мин, дежа подкатная, мощность 17,6кВт, габаритные размеры 1805х1260х1343мм
1 323 426 р.
Тестомес 3 скорости (94/165/386 об/мин), съемная 30 л дежа из нерж.стали, 3 мешалки (крюк, плоский битер, проволочный венчик), мощность 1,1 кВт, 220В, габаритные размеры 590х435х830мм
48 220 р.
Для замеса дрожжевого теста, объем дежи 16л. НЕ съемная дежа, для эксплуатации при температуре от+1С до +40С, мощность 0,55 кВт, 220В, габаритный размер 625х350х685мм
75 160 р.
Cпиральный тестомес без съемной дежи, объем дежи 21 л, загрузка теста 17 кг, 1 скорость, 0.75 кВт, 380В, 400х630х700 мм
77 280 р.
Для замеса крутого теста. Для пельменей, вареников, емкость резервуара 30л, Напряжение - 380 В, Масса единовременного замеса - 4-10 кг, производительность - 50-60 кг/час
103 363 р.
Дежа фиксированная, объем 20л, 1 скорость, мощность 0,75 квт, 220В, габаритный размер 370х680х730мм
46 160 р.
Планетарная, для дрожжевого теста, насадка-крюк, производительность при загрузке в дежу 50 кг муки - 550 кг/час
160 245 р.
Тестомес 3 скорости (130/233/415 об/мин), съемная 20 л дежа из нерж.стали, 3 мешалки (крюк, плоский битер, проволочный венчик), мощность 0,75 кВт, 220В, габаритные размеры 540х415х763мм
41 940 р.
Cпиральный тестомес, производительность 60 кг/ч, объем дежи 22 л, загрузка теста 18 кг, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 390х670х600мм
58 780 р.
Cпиральный тестомес, производительность 28 кг/ч, объем дежи 10 л, загрузка теста 7 кг, 0.37 кВт, 380 В, 280х560х560 мм
51 860 р.
Дежа фиксированная, объем 30л, 1 скорость, мощность 1,1 квт, 220В, габаритный размер 430х750х900мм
54 510 р.
330 л, 1 скорость, 1350кг/ч, 4,75кВт, 1800*1100*1250мм, 675кг с дежой из углеродистой стали
306 450 р.
Производительность 70 кг/час, вращающаяся дежа из нержавейки 40л, 2 скорости, 1.5кВт, 470х815х1195, 150 кг
176 899 р.
Для дрожжевого теста, производительность 260 кг/ч, нержавеющая дежа 60 л не опрокидывается, среднее время замеса 40 кг за 6 минут
87 150 р.
Дежа 70 л, шнековый, для пшеничного, кондитерского, дрожжевого, крутого, бараночного, пельменного, колбасного фарша, 70-260 кг/ч
138 080 р.
Cпиральный тестомес со съёмной дежей, производительность 45 кг/ч, объем дежи 16 л, загрузка теста 12 кг, 1 скорость, 0.75кВт, 380В, 350x650x690мм
73 460 р.
углеродистая сталь, подкатная (с тележкой) 140л, высота дежи (с тележкой) не более 720мм, А2-ХТД
24 790 р.
Теги: Пекарня, Пиццерия, Пельменная, Чебуреки и беляши