Копчение мяса

Бизнес    Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса, может принести неплохую прибыль. Продукты после копчения приобретают весьма специфичный приятный вкус и аромат, параллельно обеззараживаясь.
    При планировании производства необходимо предусмотреть отдельные рабочие зоны: холодильную камеру для сырья; цех для разморозки заготовок и посола; коптильный цех, холодильную камеру для готовой продукции. Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение —  эти продукты вместе хранить нельзя.
    Для оснащения коптильного производства потребуется следующее оборудование:
    1. Коптильни. Коптильни могут применяться для горячего и холодного копчения, эти технологии принципиально отличаются способом воздействия на продукт:
    • горячее копчение. Продолжительность процесса от нескольких часов до суток, температура дыма составляет +35-150°С.
    • холодное копчение. Продолжительность от 10 часов до 3-х суток, температура дыма +15-25°С.
    Существует также промежуточная стадия копчения, которая получила название полугорячего копчения. Она проводится при температуре +50-60°С.
    2. Холодильное оборудование. Необходимы отдельные камеры для хранения сырья и готовой продукции, т.к. хранить в одной камере готовую продукцию и сырьё категорически запрещено.
    3. Инъекторы для мяса.  Используются для введения рассола непосредственно в сырье, это позволяет сократить срок засолки, улучшить вкусовые качества готового продукта, увеличить срок хранения.
    4. Массажеры для мяса. Предназначены для ускорения процесса посола изделий из мяса и птицы. В процессе массирования также улучшаются вкусовые свойства продукта – мясо становится более нежным и сочным.
    5. Вспомогательное оборудование: моечные ванны, производственные столы, стеллажи, весы, различный инвентарь.
    А также дополнительное оборудование: ленточная пила, льдогенератор, слайсер для нарезки готовой продукции.
    Немаловажным фактором успешного бизнеса является качество сырья, к его выбору следует относиться с особым вниманием, так как именно от этого зависит качество готовой продукции и репутация вашего производства.

Коптильные камеры ]
Мясопереработка ]
Ленточные пилы ]
Мясорубки для общепита ]
[ Холодильные камеры ]
[ Моноблоки ]
[ Сплит-системы ]
[ Шкафы холодильные и морозильные ]


Сравнение товаров (0)


Ванна моечная Ассум ВМЭ-2/700
Ванна моечная Ассум ВМЭ-2/700

1600х800х850 мм, 2 секции 700х700х450 мм,мойка из нержавеющей стали AISI 430 толщиной 1 мм, ножки - оцинкованная сталь (уголок 40х40 мм) толщиной 1.5 мм. ,обвязка с 4-х сторон из оцинкованной стали, без борта, отверстие под смеситель (заглушка в комплекте

15 870 р.

Весы ВСК-1000А крановые электронные до 1000 кг
Весы ВСК-1000А крановые электронные до 1000 кг

НПВ- 1000 кг, дискретность 500 г, автономная работа до 30 ч, рабочий диапозон -30 до +40 градусов, дальность действия ПДУ- до 24 м

14 560 р.

Весы ВСК-100А крановые электронные до 100 кг
Весы ВСК-100А крановые электронные до 100 кг

НПВ- 100 кг, дискретность 50 г, автономная работа до 30 ч, рабочий диапозон -30 до +40 градусов, дальность действия ПДУ- до 24 м

11 300 р.

Весы ВСК-300А крановые электронные до 300 кг
Весы ВСК-300А крановые электронные до 300 кг

НПВ- 300 кг, дискретность 100 г, автономная работа до 30 ч, рабочий диапозон -30 до +40 градусов, дальность действия ПДУ- до 24 м

11 300 р.

Весы ВСК-500А крановые электронные до 500 кг
Весы ВСК-500А крановые электронные до 500 кг

НПВ- 500 кг, дискретность 200 г, автономная работа до 30 ч, рабочий диапозон -30 до +40 градусов, дальность действия ПДУ- до 24 м

13 560 р.

Волчок В-2 114 мм
Волчок В-2 114 мм

Нержавеющая сталь, производительность 800 кг/ч, вместимость бункера - 75кг, диаметр решетки 114мм, 5.5 кВт, габариты 800х900х1200 мм, вес 300 кг

420 110 р.

Дверной блок универсальный 1200х2040 100 мм распашная дверь
Дверной блок универсальный 1200х2040 100 мм распашная дверь

Полаир, комплектация: комплект ручки и петель, пороговая накладка, метизы

29 720 р.

Дверной блок универсальный 1200х2040 80 мм
Дверной блок универсальный 1200х2040 80 мм

Полаир, комплектация: комплект ручки и петель, пороговая накладка, метизы

30 300 р.

Дверной блок универсальный 1200х2300 100 мм распашная дверь
Дверной блок универсальный 1200х2300 100 мм распашная дверь

Полаир, комплектация: комплект ручки и петель, пороговая накладка, метизы

31 520 р.

Дверной блок универсальный 1200х2300 80 мм распашная дверь
Дверной блок универсальный 1200х2300 80 мм распашная дверь

Полаир, комплектация: комплект ручки и петель, пороговая накладка, метизы

30 160 р.

Дверной блок универсальный 1200х2560 100 мм распашная дверь
Дверной блок универсальный 1200х2560 100 мм распашная дверь

Полаир, комплектация: комплект ручки и петель, пороговая накладка, метизы

34 680 р.

Дверной блок универсальный 1200х2560 80 мм распашная дверь
Дверной блок универсальный 1200х2560 80 мм распашная дверь

Полаир, комплектация: комплект ручки и петель, пороговая накладка, метизы

31 970 р.

Завеса к холодильной камере 0,95 х 1,85
Завеса к холодильной камере 0,95 х 1,85

прозрачная морозостойкая пленка ПВХ ширина 200 мм, толщина 2 мм, крепление из нержавеющей стали, длина 950, высота 1850

5 280 р.

Завеса силиконовая морозостойкая 2000*2150
Завеса силиконовая морозостойкая 2000*2150

прозрачная морозостойкая пленка ПВХ ширина 200 мм, толщина 2 мм, крепление из нержавеющей стали, длина 2000, высота 2150

12 280 р.

Завеса силиконовая среднетемпературная L=1,00, H= 2,00
Завеса силиконовая среднетемпературная L=1,00, H= 2,00

Завеса силиконовая среднетемпературная L=1,00, H= 2,00

6 080 р.

Камера холодильная Polair КХН-11,75 модульная
Камера холодильная Polair КХН-11,75 модульная

Габариты: 2560*2560, h=2200, панель 80. Двери входят в комплект.

82 200 р.

Камера холодильная МХМ КХ-11,02
Камера холодильная МХМ КХ-11,02

1960*3160*2200, толщина панелей 80 мм, соединение шип-паз, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

92 320 р.

Камера холодильная МХМ КХ-11,75
Камера холодильная МХМ КХ-11,75

2560*2560*2200, толщина панелей 80 мм, соединение шип-паз, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

93 300 р.

Камера холодильная МХМ КХ-2,94
Камера холодильная МХМ КХ-2,94

1360*1360*2220, толщина панелей 80 мм, соединение шип-паз, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

48 910 р.

Камера холодильная МХМ КХ-4,41
Камера холодильная МХМ КХ-4,41

1360*1960*2200, толщина панелей 80 мм, соединение шип-паз, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

58 660 р.

Камера холодильная МХМ КХ-6,61
Камера холодильная МХМ КХ-6,61

1960*1960*2200, толщина панелей 80 мм, соединение шип-паз, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

68 080 р.

Камера холодильная МХМ КХ-7,71
Камера холодильная МХМ КХ-7,71

1960*2260*2200, толщина панелей 80 мм, соединение шип-паз, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

76 090 р.

Камера холодильная МХМ КХ-8,81
Камера холодильная МХМ КХ-8,81

1960*2560*2200, толщина панелей 80 мм, шип-паз соединение, дверь распашная, световой проем 800*1850 мм, фурнитура-Италия

80 420 р.

Камера холодильная Полаир КХН 4,41 модульная
Камера холодильная Полаир КХН 4,41 модульная

Габариты: 1360*1960, h=2200, панель 80. Двери входят в комплект.

51 630 р.

Показано с 1 по 24 из 613 (всего 26 страниц)


Похожие метки: Пекарня, Пиццерия, Блинная, Шаурма, Чебуреки и беляши, Суши, Хот-доги и корн-доги, Кофейня, Пельменная, Распродажа, Пивной ресторан, Напитки